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我國是世界第一人口大國，對食品的需求量也非常巨大，為滿足人們日常生活的需要，我國在自產(chǎn)自銷的基礎上還需要大量從國外進口食品。于是，食品的種類越來越豐富，但對于其安全性民眾卻難以甄別。尤其是在肺炎疫情期間，食品行業(yè)必須設立嚴格的規(guī)定，完善食品檢驗技術，消除食品安全隱患。

一、食品檢驗技術對食品安全的重要性

如果食品未經(jīng)嚴格的檢驗就流入市場，不僅會對民眾的身體健康造成威脅，還會進一步制約相關食品企業(yè)的發(fā)展。例如當年駭人聽聞的“三鹿奶粉”事件，商家一心求利，置食品安全于不顧，最終導致了嚴重的后果，對食用問題奶粉的兒童造成了不可逆轉的危害。這屬于典型的社會惡性事件，從根本上挫傷了民眾對國產(chǎn)食品的信任，也使得時至今日人們在選購奶粉等食品時，即使國內食品物美價廉也不愿意購買，而是高價選購進口食品。食品安全檢測技術主要是服務于食品安全檢測工作的一系列復雜技術，其操作流程也相當繁瑣，為的就是嚴格保證食品的安全。由于食品的種類繁多，原材料不一，在進行食品檢測時不能拘泥于片面的數(shù)據(jù)規(guī)定，還需要借助先進的食品檢驗技術，并根據(jù)每一種食品的性質設計具體的檢測方式。近年來，食品安全檢測技術受到廣泛的應用，越來越多的食品企業(yè)選擇以這種方式來解決食品安全問題，通過高效且準確地對食品進行檢測，從而促進企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、食品檢測技術的具體內容

1.色譜檢測技術。色譜檢測技術是以不同物質分離時產(chǎn)生的差異性為依據(jù)來進行檢測工作的。在檢測過程中，首先要對待檢測的食品進行樣品采集，樣品采集看似簡單，實則大有學問，有許多需要注意的地方。食品的樣式繁多，有固體、流體，甚至氣體。由于固體食品各部分的材質存在不同，因此需要對每一部分進行不均勻的采集，方便后續(xù)的檢測，對氣體和液體的采集則需要進行均勻采樣。其次要對采集后的樣品進行適當?shù)奶幚恚蛊浞蛛x，供色譜儀進一步判斷。最后，在色譜儀分析檢測結束后，將色譜儀分析的結果與標準的數(shù)據(jù)進行比對，以評估食品的安全性。

2.光譜檢測技術。光譜檢測技術是常見的食品安全檢測技術之一，被廣泛使用的一般是熒光檢測技術和紅外光譜檢測技術。熒光檢測技術屬于靈敏度較高的痕量分析法，其原理和操作都比較簡單，主要是對食品內部的分子所發(fā)出的熒光進行檢測，進一步確定某些物質的含量，再參照曲線譜進行分析，檢測結果的誤差也很小，基本不受外界環(huán)境的影響，多用于檢測食品中所含的微量元素。紅外光譜法則是依靠紅外光譜儀檢測可見光和紅外光之間的電磁波來分析食品中的物質含量，主要用于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的安全檢測，具有安全可靠、無污染的優(yōu)點。

3.現(xiàn)代生物檢測技術。現(xiàn)代生物檢測技術包括多種應用于食品檢測的高新技術，生物芯片檢測技術就是其中最關鍵的技術之一。生物芯片檢測技術的根本原理是將食品中的生物分子進行同位素標記，再在生物培養(yǎng)皿中添加更多的生物分子，將未經(jīng)標記的分子和已被標記的分子進行雜交實驗，最后借助專門的儀器觀察實驗結果，并以此為依據(jù)判斷食品的安全性。這項技術雖然具有準確、高效的優(yōu)勢，但是應用成本較高，無法大范圍的普及。“民以食為天”，食品安全問題是社會關注的頭等大事，隨著生活質量的不斷提高，人們勢必會更加重視食品安全問題，因此，相關部門要廣泛采用食品檢測技術，不斷排除食品安全隱患，并大力開展對食品檢測技術的創(chuàng)新和完善工作，進一步優(yōu)化我國的食品安全環(huán)境。

作者：胡穎 單位：天津市經(jīng)濟貿易學校