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摘要：食品生產的安全保障來源于生產者對食品安全的支付意愿，消費者的支付意愿與掌握食品質量安全信息的消費者比例對生產者的支付意愿起著重要的推動作用。本文從生產者的視角、消費者的視角以及交易雙方的綜合角度來分析食品安全供給的形成。

關鍵詞：食品安全供給；支付意愿；生產者與消費者

1食品安全的形成：生產者的視角

交易過程中，生產者為實現預期利益最大化，會制定相應的食品安全生產供給決策，食品安全供給決策主要取決于兩個方面：一是在生產過程中，作為產品銷售者的生產者要考慮產品的成本；作為理性人的生產者，食品安全供給決策必須保證能彌補生產成本。另一方面，生產成本的大小既取決于產品的固有成本，也與生產者的努力程度有關。二是生產者供給產品以交易利潤最大化為目標，需要指出的是，這里的交易利潤并不是指實際獲得利潤，而是生產者的預期利潤。為獲取相對合理的預期利潤，生產者會進行市場信息調研，調研內容包括生產對象的供給狀況、市場結構、食品安全管理機制等。

2食品安全的形成：消費者的視角

為實現交易利潤的最大化，消費者會嘗試以最低的價格獲得最高食品安全水平的產品。而消費者對于食品安全價值的衡量又可以用其支付意愿來體現，主要受兩方面因素影響。一是食品安全對于消費者的效用大小。在交易市場中，消費者購買產品是為了獲得相應的效用，即產品的效用決定了消費者為食品安全的支付意愿。效用是一種主觀感受，其大小因人而異，相同的產品對于不同人而言，其效用大小會不同，而不同經濟狀況的消費者為獲得相同效用水平所需付出的貨幣數量也不同。食品安全是一種正常商品，食品的安全水平越高，消費者所獲得的效用越大。二是消費者的預期交易利潤取決于產品效用價值和產品價值的差值，從某種程度上相當于消費者剩余，因此為獲得盡可能大的利潤，消費者會期望能以最小的代價獲得最高的效用。

3食品安全供給的形成：交易雙方的綜合

一是生產者安全生產成本<生產者對安全食品支付的價值<消費者對安全食品支付的價值，這是食品安全供給的理想狀態。生產者愿意為安全生產支付足夠多的成本，消費者也愿意為產品本身和生產者的操作支付更高的價值。二是生產者對安全食品支付的價值<生產者安全生產成本<消費者對安全食品支付的價值。這種情況下無法實現食品質量的真正安全，生產者的支付價值將決定食品安全水平。而另一方面，消費者對安全食品支付的價值高于安全生產成本，這意味著通過恰當的手段促使消費者支付的價值更多地傳遞到生產者層面上，提高生產者對安全食品支付的價值，有可能實現食品安全的供給。三是生產者對安全食品支付的價值<消費者對安全食品支付的價值<生產者安全生產成本，這意味著生產者與消費者對食品安全的認知不足，對于安全生產價值的認可度不夠，最終無法實現食品的安全供給，食品的安全水平取決于生產者對安全食品支付的價值。

參考文獻

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作者：周楨 柏雙友 單位：無錫環境科學與工程研究中心 江南大學環境與土木工程學院