酒店管理專業實訓教學
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酒店管理專業實訓教學分四個階段，在四個階段的教學中，我們都進行“課崗融合”的教學設計，切實提高學生的職業崗位能力，具體安排如下。
1.酒店整體認知階段———課崗初步融合
學生從高中進入大學，首次接觸專業，大部分學生對專業不了解，也未接觸過酒店，特別是高星級酒店。因此，在學生入學的第一學期，我們安排1至2天的專業教育，先由專業教師向學生介紹酒店管理專業的專業情況，然后安排學生去星級酒店實地參觀考察，認識酒店的各個崗位，了解酒店的工作環境，熟悉各崗位的工作內容、工作流程，讓學生對未來就業方向有個直觀印象。在第一學期的專業基礎課程“酒店管理概論”、“飯店服務禮儀”的教學中，由任課教師根據教學的需要安排學生去酒店現場實訓教學，通過與酒店員工的溝通交流和現場參觀進一步認識酒店，這階段的教學是課崗初步融合的階段。
2.專項技能訓練階段———課崗專項融合
酒店管理專業的專業課程集中設置在第二、三、四學期，如專業核心課程“餐飲服務與管理”、“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“酒吧服務與經營”、“酒店人力資源管理”等，這些課程的教學分為理論和實踐兩部分。這階段主要是分項訓練學生的專項技能，以在校內實訓室模擬酒店各崗位真實的工作環境訓練為主，以校外實訓基地真實工作環境訓練為輔，兩者相互促進，訓練學生的崗位基本技能。在每一課程教學中，任課教師先根據對應的工作崗位的技能要求來選取實訓教學內容，再設計相應的實訓場景，根據每一場景的實際情況，或在校內仿真實訓，或直接去校外基地酒店現場實訓教學，在課程學習的學期期末一周或課程學完的寒、暑假，安排學生集中去酒店相應的崗位“頂崗”幫工，讓學生在實踐中檢驗所學技能，真正達到“課、崗”專項融合。
3.綜合技能訓練階段———課崗深入融合
在第五學期我們安排了一個月的酒店綜合技能訓練，打破第二階段的專項界限，根據酒店接待顧客的類型（如散客、團隊、商務客人、會議客人等）設計一個個綜合實訓項目，學生在校內外實訓、實習基地進行仿真實訓及全真見習，在真實環境中訓練綜合業務能力。這是學校課程與酒店崗位的深入融合。
4.頂崗實習階段———課崗全面融合
第五、六學期是學生畢業頂崗實習階段，學生在校外實訓基地以頂崗實習的形式進行綜合技能強化，學生以酒店員工的身份進入不同崗位實習，實習完成后學生可留在實習單位就業。這一階段學生可把在校學習的專業知識、人際溝通能力、應變能力等，綜合運用于酒店實際工作中，實現了學校課程與酒店崗位的全面融合。
二、酒店管理專業“課崗融合”教學的實施保障
1.完備的校內仿真實訓室
“課崗融合”教學中學生的角色是酒店各崗位的工作人員，這就需要校內有酒店實體或仿真實訓室，能給學生創設真實或仿真的“崗位”。校內仿真實訓室是學生在校內針對典型崗位任務進行模擬操作的重要場所，是“課崗融合”式教學得以實現的基礎。學校應通過改造、擴建等手段建設理論實踐一體化實訓室，如餐廳實訓室、客房實訓室、前廳實訓室、酒吧實訓室等。
2.穩定的校企合作基地
穩定的校外實習基地是“課崗融合”式教學得以成功的保障。“課崗融合”的教學模式要求酒店為學校提供“現場教學”場地，為學生提供頂崗實踐的崗位。學校必須聯系一批符合專業要求，能保持長期穩定合作的酒店作為校外實訓基地。
3.優秀的雙師型教師隊伍
“課崗融合”式教學的實施還需要有一支優秀的雙師型教師隊伍，教師不僅要精通專業課程，而且還要有一定的技術能力，懂得酒店的基本操作技能。高職院校的教師多是從學校到學校，平時也很少有時間參與社會實踐，實踐經驗匱乏，很難勝任“課崗融合”式教學。因此，學校應采取措施提高教師的實踐能力，可選派教師利用假期和周末到酒店、餐飲企業掛職鍛煉，提高專業教師的教學實踐能力和技術能力，成為真正意義上的“雙師型”教師。同時，可以聘請酒店企業管理人員、優秀服務人員擔任本專業兼職教師，指導學生技能訓練、頂崗實習，開展專業講座等。
4.建立多元化評價體系
在“課崗融合”教學模式下，我們應改變原來傳統的課程評價體系，建立教師、學生、企業多方參與的多元化評價體系，推行“三結合”考核方式。即“過程考核與結果考核相結合”、“理論考核與技能操作考核相結合”“、學校考核與企業考核相結合”，以期做到注重學生動手能力和在實踐中分析問題、解決問題能力的考核，關注學生個體差異，鼓勵學生創新實踐。
作者：張麗萍 單位：長沙環境保護職業技術學院商貿旅游系
