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第1篇：餐飲市場發展報告范文

這家自助餐飲品牌在太原接連開了三家。“因為價格實惠、品種豐富，店里不缺客人，尤其是現在借助互聯網的優勢以后。”王曉麗說，“原價78元每位的自助餐，網購價只有48元。”

山西省商務廳近日公布數據，2016年的前兩個月，山西省限額以上餐飲企業零售額達到9.5億元，同比增長4.6%，增速較上年同期上升近22個百分點。這是山西省限額以上餐飲收入在2013年出現下降后首次實現正增長。

事實上，中國的餐飲市場已經實現趨穩回暖，2015年實現餐飲收入 32310億元，同比增長11.7%，中國餐飲進入“3萬億時代”。

中國烹飪協會日前公布的中國餐飲市場分析報告指出，經過行業洗牌和探索調整后，中國餐飲市場在回歸本質和理性消費的正軌上不斷前行，發展漸趨回暖。

2012年底，中國出臺八項規定，隨后多次對“舌尖上的腐敗”發文，與此同時，中國經濟遭遇下行壓力，高端餐飲消費受到影響。

2013年，中國的餐飲收入為2.53億元，同比增長9%，增速創21年來的最低值，其中高端餐飲嚴重受挫，多地高端餐飲門店批量關閉，限額以上餐飲收入近年來首次出現負增長。

中國烹飪協會副會長馮恩援此前表示，雖然中國餐飲業因此“發了次燒”，但對自身發展來說卻是擠掉了不正常的泡沫，重新回到了健康軌道。

在政策和市場的雙重影響下，中國餐飲開始謀求轉型，一些高檔酒店“改頭換面”走上親民路線，王曉麗所在的自助餐飲就是高端餐飲放下身段、親民策略的成果。

在山西，市場消費環境發生變化后多數餐飲企業積極應對，采取了調整經營模式、降低菜品價格、拓展服務領域等措施。目前，大眾化餐飲已成主流，市場份額已達八成。

太原市烹飪協會會長閆開仙分析指出，大眾餐飲由于剛性需求增長而比較穩定，成為推動整個行業回暖的最大動力。

此外，在互聯網環境下，餐飲電商發展勢頭良好。山西省目前有3000多個企業開展了網絡訂餐和網絡外賣，2016年前兩個月線上訂餐增長100%，線上訂餐收入占比達到5%左右。

第2篇：餐飲市場發展報告范文

根據小肥羊的公告，百勝本次參股小肥羊將分兩個步驟，首先購買小肥羊兩家戰略投資人3i集團和普凱手中的全部股份，其中3i集團為11.32％，普凱為2.83％，于2009年3月底前完成。隨后小肥羊控股股東Possible Way及主要股東BillionYear也將向百勝轉讓6.07％股份(約6239.8萬股)，第二次轉讓預計在6月左右完成，其中Possible Way是由小肥羊創始人張鋼等公司高管持股，而Billion Year則由小肥羊員工和獨立第三方持有。兩筆交易百勝的出價均為每股2.4港元，這一價格較之24日收盤價有約8.4％的折讓。

百勝參股邏輯

小肥羊總裁助理兼新聞發言人李麗嬋3月25日接受記者采訪時表示，百勝此次入股小肥羊，將在小肥羊獲得2個董事席位，而小肥羊的經營管理架構、發展策略、以特色火鍋連鎖為主的經營理念都不會發生改變。百勝餐飲集團中國事業部也表示，百勝在小肥羊的角色是“提供建議和咨詢，不會參與日常經營管理”。

參股而非控股小肥羊，對于新接手的百勝來說，更加多元化地分享中國餐飲市場兩位數的增長果實，應該是其做出選擇的重要原因。

從1987年進入中國以來，百勝在中國一直發展自有快餐品牌，先后引進、開創了肯德基、必勝客等餐飲品牌。目前，百勝在中國有近3000家餐廳，經營模式以直營為主。以肯德基為例，目前在華的門店數超過2300家，僅有極少數的特許加盟店。

相對穩定、可控的直營店發展模式，不可避免地在規模效應、市場占有率等方面遜色于特許加盟。百勝中國方面介紹，百勝雖然多年來是中國最大的餐飲集團，但其在中國餐飲市場的占有額僅為1.6％。

另一方面，百勝在中國業務的發展也需要開拓新增長點。有資料顯示，為百勝帶來三分之一利潤的中國市場，其利稅前收益的增幅一直在放慢。百勝方面曾預計，2009年的這一增幅將介于15％-20％之間，只有2006年的一半左右。另據百勝2008年第四財季業績報告顯示，其中國業務收入增長15％，而2007年該指標為30％。

百勝顯然不愿錯過分享中國餐飲市場的快速增長。百勝中國公共事務和政府關系副總裁王群表示，參股小肥羊是“百勝在中國相關產業投資的第一次嘗試，希望通過這種方式加深對本土企業的了解。”但同時，王群強調百勝目前并無繼續增持的計劃。

第3篇：餐飲市場發展報告范文

湘鄂情（SZ 002306）上演業績大變臉，2013年第一季度報出6，840萬元的巨虧，并預計上半年將累計虧損7，000萬元?1.2億元。公司方面坦言，虧損“主要是由于客流量減少以及公司轉型調整銷售下降等所致”。據業內人士分析，市場遇冷是導致湘鄂情業績下滑的最直接原因。湘鄂情以經營中高端餐飲為主，在如今嚴格限制監督“三公消費”的大環境下，業績下滑在預料之中。

湘鄂情是首家在A股上市的民營餐飲企業，幾年來業績表現一直良好，凈利潤從2009年的7，676萬元穩步增長至2012年的1.09億元。

根據中國烹飪協會《2013年第一季度餐飲行業分析報告》顯示，1?2月全國餐飲行業收入4，030億元，同比增長8.4%，增速下降了4.9個百分點，為風格十年來最低，也是2001年以來首次出現個位數增長。行業整體不景氣，湘鄂情的虧損并非個案，也并非單純政策原因引發，但因其上市公司的身份而備受關注。

定位先天缺憾

據中國烹飪協會今年春節前的統計報告，國內近60%的餐飲企業遭遇“退單”，其中多是高端餐飲和星級飯店。而限制“三公消費”的政策出臺以來，北京高檔餐飲企業營業額下降了35%。

一位曾經供職于湘鄂情的職業經理人告訴《新商務周刊》記者，該公司銷售額中大約有70%?80%來自公款消費，受到相關政策的極大沖擊，“某些機構甚至明文規定，在湘鄂情消費超過5，000元不予報銷，這種情況下不可能不虧損”。

餐飲品牌策劃人王星指出，湘鄂情目前經營上出現的問題，根本原因是定位有先天缺憾，針對公款消費的經營是一種“寄生型”的、不健康的業態，在發展中存在較大隱患，很容易受政策變化影響。

湘鄂情主要擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情?源”、“晶殿禮宴”、“菁英會”五個系列品牌，針對不同的客戶群以及所在的地理位置分別提供不同檔次的服務，此次所受影響最大的是提供宴會及包廂服務的酒樓業態。這種業態曾是湘鄂情盈利的主要來源。湘鄂情總經理肅也曾表示：“那些本來就是針對家庭消費的直營店都沒有受到太大影響。”

許仙樓創始人趙則鳴提到，某些湘鄂情門店在提供的菜品和服務上都有鮮明的“湘鄂情特色”，在研究特定客戶心理方面很有一套：“一般餐廳進門稱呼‘先生女士’，而湘鄂情進門叫‘首長’，叫法也是經過嚴格培訓的，別家怎么也叫不出同樣的味道來。菜品上也有些特別的搭配，比如用鮑魚蘸醬，使用的是高檔食材，卻包裝得特別家常。”正是這種深植于特定用戶習慣中的經營手法，一度將湘鄂情推向發展高峰，但也是這種過于依賴特定市場的定位，使其承受風險的能力大大降低。

行業整體困境

業內人士普遍認為，餐飲業長期以來積累下的成本壓力才是造成目前行業不景氣的根本原因，限制“三公經費”的政策只是壓垮駱駝的最后一根稻草。

“一個單獨的反腐敗和反浪費政策不會將餐飲業數據拉到這么低。大量公款消費訂單的流失是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，但并非決定性因素。稅費逐年上升、經營成本的上漲才是目前高端餐飲經營困難的癥結所在。”中國烹飪協會會長助理邊疆接受媒體采訪時表示。

“相關政策短期之內確實給高端餐飲業帶來了沖擊，整個行業都受到了影響。”湘鄂情董秘李強在接受記者采訪時表示，餐飲行業整體業績不佳，與行業本身的成本上升也有很大關系。資料顯示，另一家在A股上市的餐飲企業全聚德（SZ 002186）2013年第一季度凈利潤為3，746萬元，同比下滑11.30%，營收則基本持平。

高端餐飲企業的IPO也陷入困境。順峰、凈雅兩家餐飲企業在去年就已經排隊等待上市，但證監會在核查之后最新公布的擬IPO企業名單中已沒了它們的身影。業界人士認為，餐飲企業IPO遇阻，與當前餐飲業整體經營狀況不佳直接相關。

成本上升是餐飲業增長乏力的根本原因。近幾年房租價格不斷上漲，特別是有關普通居民購房限制之后，商業用房成為投資的重要目標，價格進一步上漲，整個餐飲業的房租上漲很快。另外，餐飲業原材料價格近兩年每年上漲都超過30%，也帶來巨大壓力。勞動力本身的價格和相關的社會保障等支出，使得餐飲業運營成本不斷增高。而餐飲業相關的稅費也較多，據中國烹飪協會去年的統計，全國不同地區的餐飲業稅費共達46種之多。

“餐飲業為了保證客戶，不敢輕易漲價，只能夠盡可能降低自己的成本，消耗內部資金，造成發展后勁不足。去年底出現反鋪張浪費的呼吁后，給了餐飲業重大一擊，整個行業發生了很大的變化。”邊疆說。

面臨轉型挑戰

餐飲業的遇冷，迫使大部分面對中高端客戶的餐飲企業紛紛轉型。湘鄂情已計劃將現有湘鄂情酒樓業務取消，轉型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務，主打中低端消費。

按照湘鄂情的計劃，公司未來主要有四個事業部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團膳事業部；四是食品工業事業部。據湘鄂情董秘李強透露，公司將重點介入團膳業務，以餐飲管理公司的形態承攬企業、醫院、學校等機構食堂。“2015年之前，我們計劃將團膳做成第一大業務。”他表示。

“如果只有湘鄂情酒樓，不抓緊轉型，危險太大，這就是舌尖上的危險。”湘鄂情創始人孟凱去年曾表示。事實上，早在五年前，公司上下就一直研討整個餐飲行業發展的趨勢，發達國家餐飲業的發展狀況無疑給了湘鄂情很大啟發。不論是歐美還是日韓等發達國家，餐飲業的布局都有共同點：第一，無大店，沒有像中國這樣動輒一兩萬平方米的大店，這些大店卻成為中國傳統餐飲業的主力；第二，經濟發展到一定階段，隨著國民收入的提高，行業的消費結構在變化；第三，從行業本身特點看，做高端一定要立足于個性化的產品和服務，但最直觀的道理是，只要強調個性化，就不能和規模化搭界，二者有對立性。

第4篇：餐飲市場發展報告范文

2月2日，國內領先的生活服務電商平臺美團大眾點評《2015年國人餐飲消費報告》，基于美團大眾點評平臺數據展現國人餐飲消費全景。報告顯示，2015年全年，美團、大眾點評幫助消費者在餐飲消費方面節省了580億元。

四五線城市的線上餐飲交易規模增長迅速

根據國家統計局及行業公開數據，2015年餐飲業市場規模達到3.2萬億，環比增長16%，增速加快。餐飲O2O行業發展強勁，2015年市場規模達到1400億，相比2014年增長了48%，遠遠高于整個餐飲行業的增速，仍有巨大發展空間。

2015年，四五線城市的線上餐飲交易規模環比增速驚人。新疆伊寧的線上餐飲交易規模環比增速高達4654%，位居第一，河北滄州、新疆庫爾勒分列第二、第三。在客單價方面，上海、四川成都、山西大同三個城市的客單價分別為127.9元、126.4元、125.9元，位列前三。在2015年，美團大眾點評一如既往為喜歡美食的用戶“開胃節流”，全年為用戶節省了580億元，如將這些錢全部換成人民幣連起可繞地球兩圈多。

報告顯示，餐飲消費中，火鍋是不同地域不同季節中老百姓們都喜愛的美食，而其中正宗的川味、重慶火鍋最受歡迎，獨占鰲頭，其次為魚火鍋、港式火鍋。北京是最愛吃燒烤的城市。在這座公認壓力大的城市，燒烤成為了“解憂”美食，正所謂“世界上沒有什么事兒是一頓燒烤不能解決的。如果有，那就兩頓”。最愛吃日料、韓餐的城市為北京、上海、廣州、深圳四大一線城市。隨著人們對健康飲食的注重，素食也開始漸漸流行。全國素食消費最高的七大城市中，廣東省中山、東莞、佛山、廣州、深圳均在列。此外，在西餐消費中，廣東省也名列前茅，洋氣十足。俗話說“靠山吃山，靠海吃海”，在最愛吃海鮮的城市中，三亞居首。

美食用戶中七成為女性

第5篇：餐飲市場發展報告范文

關鍵詞：餐飲企業；品牌戰略；SWOT分析；感官營銷 

據國家統計局2013年度數據，我國餐飲業法人企業數達26743，餐飲業營業額為4533.33億元，餐飲業年末從業人數更是高達2467693人。中國龐大的人口基數為餐飲市場提供了無限的潛力。如今，關于飲食方面出現了各類研究并用于實踐，來提升人們的生活品質或餐飲企業的質量水平，這些都足以說明飲食在人們日常生活中的重要性。 

一、我國餐飲企業現狀 

經歷改革開放到如今的中國特色市場經濟，我國經濟發展取得了質的飛躍，人民生活水平和消費水平也有了長足進步。餐飲行業銷售額的增長速度已經遠遠高于GDP和人均居民收入，成為中國發展最迅速的行業之一。14年前10個月，全國餐飲收入為22591億元，同比增幅為9.7%。盡管市場需求如此旺盛，但由于企業或產品同質化使得對手易于模仿，導致相似餐飲企業間的競爭激烈，稍不注意就會陷入惡性循環的價格戰中。如今國內餐飲企業普遍存在成本較高、核心競爭力較弱、品牌影響力受限等問題。相對外國餐飲企業，中國企業關注的焦點在于自家菜式的品質和味道，而忽略了企業品牌與文化對消費者的影響。我國餐飲企業管理者因缺乏品牌推廣意識，導致被競爭對手模仿打壓，直至關門的事件也屢見不鮮。同時，我國企業在全球享有知名度的更是寥寥無幾。 

二、我國餐飲企業SWOT分析 

（一）我國餐飲企業的優勢 

其一，歷史悠久，文化底蘊濃厚，菜式多元化。我國一直都是飲食大國，擁有“川菜、魯菜、蘇菜、粵菜”四大著名菜系，發展歷史悠久。中國擁有許多百年老店和特色餐飲企業，久遠地文化是其走向國際化的獨特標簽。其二，擅于創新，注重口碑。我國餐飲企業擅于在菜品和菜式方面進行學習和創新，更符合現代人的口味與健康飲食觀念；同時，許多老店都有固定的消費群體，注重口碑傳播并與食客建立了深厚友誼。其三，服務成本低，資本充足。相對于國外，我國餐飲企業服務成本較低，在價格上形成一定優勢，更適合大眾消費。近年來，許多知名藝人也紛紛創辦餐飲企業，利用明星效應來促進品牌傳播。投資者紛紛看好我國餐飲行業市場前景，擁有充足的資金支持。 

（二）我國餐飲企業的劣勢 

首先，目標群體定位模糊，品牌營銷意識薄弱。必勝客、星巴克都有明確的目標客戶，必勝客定位于家庭，而星巴克定位于城市白領。我國餐飲企業對目標顧客定位模糊，導致企業品牌個性不足和消費者識別困難。此外，一些著名餐飲企業和百年老店雖然在全國各地開設了連鎖店，但影響力和知名程度較低。餐飲企業對于品牌營銷意識仍不夠，品牌推廣力度較小。其次，文化內涵亟待挖掘，品牌全球化理念不強。文化作為企業的靈魂，在品牌塑造過程中至關重要。市場經濟環境下，國內大量知名餐飲企業的倒閉與其文化內涵挖掘和提煉不夠有關。而新興餐飲企業在品牌塑造過程中，又因缺乏企業文化無法打造自身品牌。我國餐飲企業具有地域性的局限，大多數在某一地域范圍較出名，但在全國范圍內知名度卻不高，并且沒有全球化的品牌觀念，所以很難做大做強，成為世界知名餐飲品牌。 

（三）我國餐飲企業的機會 

其一，市場需求大。無論是國內還是國外，餐飲市場需求量大。隨著不同類型中餐企業的進入，西方人對于中餐的認可和接受度也在不斷提高。如海底撈、全聚德、小肥羊等餐飲企業都在國外開設連鎖店，進軍國際是企業品牌全球化發展的必然趨勢。其二，互聯網自媒體的發展。信息傳播速度的加快，各類互聯網社交平臺的出現為中國餐飲企業品牌塑造提供有利的宣傳推廣渠道。其三，國家“一帶一路”戰略的提出。隨著國家經濟的強盛，會有越來越多的中國餐飲企業走出國門，作為中國經濟文化傳播的信使，使中國餐飲品牌國際化。 

（四）我國餐飲企業的威脅 

一方面，外國餐飲企業沖擊，同質企業過多，競爭激烈。麥當勞、肯德基、哈根達斯、漢堡王等一系列國際知名餐飲企業進軍中國，通過強有力的品牌文化輸出改變著中國消費者的消費習慣；由于模仿和學習難度低，導致國內餐飲企業同質化嚴重，相互競爭激烈。另一方面，消費者飲食偏好差異。我國餐飲企業多以某一地區的飲食起家，跨區域和跨文化消費者飲食偏好具有差異性，致使品牌的國際化戰略受到阻礙。 

三、我國餐飲企業品牌戰略的建議與對策 

（一）STP營銷戰略的綜合運用 

首先，注重市場細分。由于消費者需求偏好的差異性和企業資源的稀缺性，餐飲企業需要有扎實的地理、人口、心理以及行為細分調研數據做保障。同時，根據消費者的需求動機和購買行為進行消費對象細分，推出有針對性的產品和服務。通過細分市場用產品的差異性來建立品牌個性，進一步制定清晰的品牌形象。其次，確定目標市場。根據市場細分結果來確定餐飲企業的目標市場。戰略分析過程中，應充分考慮目標市場的大小、發展潛力和空間，從而為企業品牌定位提供基礎。最后，精準定位。企業進行定位的目的是為了在消費者心中形成對該品牌的固有印象，也是形成品牌核心競爭力和實現品牌差異化的關鍵。餐飲企業需要對品牌精準定位，讓人們能對品牌形象產生強勢關聯，通過某一特點觸發就能立即聯想到該品牌，在消費者頭腦中形成思維定勢。 

（二）借助感官營銷，突出品牌個性 

第一，利用獨特氣味，形成品牌標簽。Morrin和Ratneshwar（2003）提出周圍環境的氣味能夠增加消費者回憶和識別品牌的機會。利用獨特的氣味，能夠刺激消費者的認知，從而產生品牌聯想。如星巴克咖啡會有起獨特的咖啡烘培香氣，使消費者能夠快速識別品牌；而早安巴黎蛋糕店也采用氣味來吸引消費者，形成其品牌標簽。第二，利用色彩，塑造品牌差異化。Harrar V等（2013）提出色彩會影響消費者味覺感知。許多西式餐飲企業都采用統一明亮鮮艷的色彩作為店鋪和產品主題色彩，從而有利于刺激消費者食欲和形成統一的品牌認知，如麥當勞使用明黃色作為主題色、肯德基使用紅色作為主題色而德克士采用嫩綠色。第三，聽覺刺激，展示品牌文化。聽覺作為重要的信息接收器官，不僅能夠影響消費者的就餐情緒，而且能影響對菜品的評價。餐飲企業應該充分利用音樂來傳播品牌文化和價值，從精神上滿足消費者的需求。如高級西餐廳會利用鋼琴和小提琴演奏來傳遞高端品牌價值，而西式快餐店多采用輕快的歌曲來營造輕松的氛圍，一些注重綠色健康的餐廳會使用自然界聲音來傳遞天然自然的品牌理念。（作者單位：四川師范大學商學院） 

參考文獻： 

第6篇：餐飲市場發展報告范文

現在，這些服務只需要你同時使用VillageVines（一項餐館查詢空位并預訂的應用）、Storific（一項手機點餐應用）和google 導航就可以了。

而在美國的星巴克，這位管家正在成型。今年4 月，星巴克在美國七大城市推出了一項MobilePour 移動服務——你正在逛街，此時你想喝一杯咖啡，而路邊又沒有合適的門店，你便可以打開這項手機應用，在星巴克點一杯咖啡，同時開啟手機移動定位服務功能，讓星巴克知道你的位置，接下來你可以繼續逛街，不出一會兒，就會有一位踩輪滑的星巴克服務生為你送來一杯咖啡，這時你只需要用手機“刷卡”完成支付，就能夠享用你的咖啡了。

消費習慣帶來“大市場”

這些“神奇”的消費體驗正在引導新的消費習慣。

艾瑞咨詢與大眾點評研究院聯合的首份第三方餐飲行業研究報告《科技如何改變餐飲》中顯示，移動應用已經滲透到餐飲消費包括信息搜集、餐館選擇、預約預訂、電子支付、分享體驗在內的每一個環節。

消費者非常樂意嘗試這些應用。2011 年大眾點評城市生活消費報告顯示，在選擇新的就餐地點的時候，57% 的消費者會相信網站提供的就餐指導；在出門吃飯以前，45% 的人會在網上預先選好吃飯的地點。

根據大眾點評網的另一組數據，自2010 年年初以來，大眾點評移動終端的瀏覽量增幅已超過100倍，移動客戶端的獨立用戶數增幅則超過110 倍。

大眾的消費習慣正為餐飲企業的信息化擴張提供巨大的機會。對于有著博大精深的美食文化的中國來說，廣受追捧的中國菜再加上信息化的餐飲服務，可能意味著一個更廣闊的發展平臺。

“由內而外”的信息化

雖然這些應用看起來更注重用戶體驗，其實，它更重要的價值在于可以為企業帶來更大的利潤空間，如果顧客在去餐廳消費之前就已經預約并完成了點單，這將直接省掉顧客就坐后點菜的時間。

根據上海一茶一坐信息部的一組優化數據，以2011 年一茶一坐的100 家門店為例，每批顧客的消費時間整體縮短1分鐘，每個月將會直接增加營業額48萬元。

對于一家餐飲企業而言，這些“精打細算”得到的利潤，需要從流程管理的信息化做起。

真功夫是一家擁有370多家連鎖店的中式快餐連鎖企業，它首次建立起中式快餐業現代化后勤生產、烹制設備及餐廳員工操作的三大標準化運營體系，也就是餐飲企業的ERP（企業資源計劃）管理體系。

真功夫的CIO（首席信息官）王磊這樣評價餐飲業的ERP 管理體系，目前餐飲業的整體信息化管理還不成型，尚處于摸索階段，即使是處于頂端的行業。不僅是快餐，餐飲業的信息化都是螺旋式上升的。他說，“我們需要更多的信息化手段，來保證數據的精確，同時讓餐廳的行為變得可控，特別是在生產區的所有東西都可以得到監控。”

后臺管理是限制中國餐飲企業發展的最大短板。數據顯示，2010 年中國餐飲百強企業的總收入為1395.84 億元，而麥當勞的同期收入為240 億美元，超過中國百強收入之和。

“餐飲企業的信息化和互聯網化建設是制約餐飲企業在日常管理甚至擴張中的最大難題。” 大眾點評網聯合創始人、副總裁李 在此前接受媒體采訪時表示，“只有提升餐飲企業的信息化和互聯網化管理水平，才能提高餐飲企業管理水平和運營效率，以提升餐飲企業的競爭力和可持續發展。”

帶來多重商機

第7篇：餐飲市場發展報告范文

近日，即速應用了一份《2018年小程序生態進化報告》，分別從小程序生態變遷、用戶行為進階分析、熱點行業市場表現、第三方開發服務商發展四個維度對小程序現狀進行深度剖析，并推測出小程序未來發展趨勢。

1.小程序總量達100萬，二、三線城市占比近半

2018年Q2微信小程序總量達100萬，相比半年前的58萬個小程增長72%，小程序市場規模呈現高速擴張趨勢。從地理位置分布上看，小程序主要集中在一、二、三線城市，其中二、三線城市占比達46.3%，將近一半。

一線城市擁有更成熟的小程序孵化環境，在市場發展前期有較大優勢。但隨著小程序生態擴張，二、三線城市的各類線下服務場景搭建開始進入高速發展期，小程序市場需求巨大，吸引了大量開發者不斷涌入。

2.小程序累計用戶數突破6億，小游戲、618電商節功不可沒

今年4月各類爆款小游戲的病毒式傳播，以及618電商節期間商家借助小程序進行的造勢宣傳，促使小程序用戶數出現大規模增長。今年年6月，小程序累計用戶總數已經突破6億。

從報告中可以看出，小程序用戶粘性也有大幅提高。接近一半的用戶每天打開小程序4-6次，且用戶平均單次使用時長已經達到13分鐘。受小游戲影響，用戶沉浸在小程序的時間明顯增長。

分享、公眾號、下拉任務欄等重要入口的不斷強化，為小程序帶來了巨大流量。經過一年半時間，小程序用戶使用習慣已經養成，消費力也在迅速提升。

3.智慧零售小程序6月流水環比增長達35%，場景滲透迅速

作為小程序一直重點打造的線下場景，智慧零售類小程序流量整體上穩健增長，最高環比增長率達到55%。

無處不在的智慧零售消費場景帶來的高頻甚至剛需服務，刺激了用戶持續產生消費行為。因此流量轉化也一直保持穩定增長，6月環比增長達到35%。

伴隨著智慧零售類小程序與門店、公眾號、微信支付、社交分享等深度融合，零售場景中最核心的“人、貨、場、服務”達成智能化連接。極大程度上提升了商家運營效率，同時也滿足了用戶的消費需求。

4.電商小程序流量最高增長60倍，保持主力軍地位

電商小程序在微信體系內營銷導流價值尤為突出，成為商家在雙十一、618等電商節日造勢營銷的重要途徑。在此期間，各類電商小程序用戶流量呈現爆發式增長。其中時尚電商小程序增速最快，相比2017年Q1流量累計增長擴大60倍。跨境電商也表現不俗，從2017年開始流量呈現穩步增長，到2018年Q2階段發展成為僅次于時尚電商后的第二大類別。

電商小程序最主要的兩種形式內容電商和社交電商，將微信生態內公眾號、社交關系鏈完美結合，讓品牌與客戶之間建立直接聯系，形成口碑效應。而服務直達和品牌專區的陸續開放，也將推動電商小程序迎來下一個爆發點。

5.線下服務小程序中餐飲行業表現突出，流水增長環比達85%

線下掃碼將線下場景與線上即時服務融合，有效縮短服務時間，讓線下傳統門店將服務延伸至小程序。同時小程序“即用即走”的便捷式服務體驗，深受用戶喜愛。2018年Q2階段，餐飲、美業、休閑娛樂、旅游、政務等各類線下服務小程序流量均出現激增，其中休閑娛樂類小程序流量增長環比達到143%。

掃碼點餐等功能打通了餐飲消費各個環節，快速提升餐飲店鋪運營效率及成單率。2018年Q2餐飲小程序流水增長環比達到85%，處于高速發展階段。

線下服務類小程序最主要的目的就是將線下用戶引到線上流量池儲存，注重用戶服務體驗升級和會員體系搭建的商家會獲得更大優勢。

6.第三方平臺向插件市場進軍，適應開發者新需求

以小程序開發工具即速應用為代表的第三方服務商在小程序市場發展中發揮著重要作用。通過即速應用平臺上線的11萬個小程序中，電商、智慧零售、餐飲行業居多，同時覆蓋連鎖門店、內容行業、美業、休閑娛樂等行業領域。其中電商類小程序接近3成，占比最高。

另外，根據即速應用后臺顯示，海外小程序開發者占比1.4%，其中歐洲和俄羅斯占比相對較高。小程序作為一種新型的輕量級應用，使用場景已經拓展至全球各個國家和地區，海外小程序市場有可能成為下個備受開發者關注的拓展方向。

即速應用提供的三種小程序制作模式和插件平臺，極大程度上適應不同層面的開發者群體。需要頻繁使用會員卡、優惠券等各類營銷工具的電商及線下門店行業小程序開發者，借此極大提高了開發與運營效率。

7.2018下半年是小程序生態進化的關鍵時期

8月4日在深圳舉辦的2018小程序新生態峰會，將會在這份《2018年小程序生態進化報告》的基礎上，對小程序生態現狀和未來發展作出更深入的解讀。可以預見，2018下半年小程序開始進入了新的生態進化階段，呈現出以下發展趨勢：

小程序向平板、PC端布局，騰訊系產品入口全量開放

小程序很快將適配平板電腦，未來可能還會適配PC端。小程序入口將不再局限于微信內，而是逐步向微信以外的載體延伸。騰訊系產品的各種入口會逐步對小程序全量開放。

小程序開發模式向插件化方向發展

越來越多的開發者會傾向于通過插件快速開發小程序。插件化的小程序開發模式，會大幅降低技術門檻，同時提高小程序功能的多樣性。

小程序場景和入口升級更注重提高留存

群動態消息、訂閱消息、品牌品類搜索等功能陸續開放后，小程序運營者將獲得更多與用戶建立深層次聯系的渠道，大幅提高留存率。

小程序電商涌現更多垂直細分領域

隨著社交電商模式的普及，電商小程序垂直細分領域還會不斷擴張，跨境電商、數碼電商、生鮮電商及農貿電商的用戶基數將不斷攀升，更多細分運營模式將被挖掘出來。

小程序將成為智慧零售行業標配

小程序幫助零售商家連接線上線下場景，形成“小程序+公眾號+門店”一體化聯動運營模式，這種精細化數字運營模式也將成為智慧零售行業標配。

變現模式多樣化，廣告組件、虛擬支付成重點方向

第8篇：餐飲市場發展報告范文

海鮮連鎖店品牌大全

1.徐記海鮮

徐記海鮮這個創辦于1991年，集食材采購、菜品組合、研發飾品口味于一體的連鎖餐飲企業，長沙海產河鮮十大品牌之一，以海鮮美食和精品湘粵菜為主打菜品，并在服務的規范性和就餐環境中具有較高的獨特優勢，并憑借著新鮮且專業健康的海鮮美食、湘粵菜而遠播大江南北。

2.唐宮海鮮舫

這個隸屬于上海長寧唐宮海鮮舫有限公司的知名連鎖餐飲企業，目前已經在深圳、東莞、上海、北京、蘇州和杭州六大城市發展有23家分店的餐飲品牌，旗下擁有的美食團隊還先后獲得中國烹飪大師、國際廚皇金獎等殊榮。

3.珍寶海鮮

珍寶海鮮這個創立于1987年，專注于為顧客提供多樣化亞洲美食的餐飲業巨頭，以菜單中的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹最受大家的歡迎，而這個在新加坡和上海設有多家分店的餐飲品牌，到了不同的季節也會推出創新性，具有時令節氣的特色菜肴。

4.集漁

集漁這個隸屬成立于2018年成都集美漁泰餐飲管理有限公司，是以經營地道泰式海鮮火鍋為主要業務的海鮮火鍋加盟店十大品牌之一，從開放加盟以來，目前已經在成都、上海、廣州、西安、重慶等地均開設有餐飲店，并得到了顧客們的廣泛認可與喜愛。

5.79號漁船海鮮

這個位于深圳城市中的海鮮餐廳，目前在深圳市設有四家分店，內部不僅設有1500個餐位，最具特色最吸引人眼球的還在于店中設置的長30米占地100平，內部養殖由200多種鮮活生猛海鮮的海鮮池，顧客在這里就像是在逛海鮮市場。

6.喜庭

這家位于成都天府大道北段1736號環球中心四樓的海鮮自助餐廳，整體的就餐環境干凈整潔，內部設有繁多的菜品種類，餐廳中擺放的烤生蠔、海鮮刺身、法式鵝肝、各種做法的扇貝都備受人們的歡迎與喜愛。

7.蔣記海鮮

這個專注于經營海鮮美食的餐廳，以科學營養、新鮮養生的海鮮小火鍋為主題，店內特色的擺盤、誘人的就餐氣氛和令人嘆為觀止的廚藝展示都吸引了不少海鮮食客們的喜愛與追捧。

8.榕港海鮮大酒樓

這個以餐飲為主業的上海知名大型連鎖企業品牌，以海鮮美食、經典粵菜、本幫菜等特色菜品為主業，并憑借著精致美味且專業健康的佳肴、細致周到的服務和溫馨新升級的門店宴廳而受到眾多食客們的認可。

9.萬龍洲海鮮大酒樓

萬龍洲海鮮大酒樓是一處位于北京朝陽區，以經營海鮮美食為主要業務的參觀品牌，成立于1997年，憑借著上百種、質優價平、味道鮮美的生猛海鮮，開創了誠信售賣海鮮的先河。

10.舒友海鮮大酒樓

第9篇：餐飲市場發展報告范文

關鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業

中圖分類號：F713 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）09-189-04

在新的歷史時期，餐飲行業所面臨的宏觀環境（PEST）發生了巨大變化：中央八項規定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業被迫轉型；經濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變人們的餐飲消費目的和習慣；移動互聯網技術的發展改變了人們選擇就餐地的方式……。

四川省雅安市作為生態旅游城市，餐飲業的良性發展具有重要的意義。外部宏觀環境是企業自身的“不可控因素”，洞察規律、借鑒經驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業當前的不二選擇。

一、研究問題的界定

餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。根據經營者的業態和規模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。

餐館根據經營場所使用面積或者就餐座位數可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根據消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。

根據雅安的經濟發展水平和餐飲企業的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。

二、理論依據

（一）消費者行為理論

人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內在生理和心理的本性。消費者不僅是“經濟人”（建立在消費完全是收入的函數和滿足程度最大化基礎上，強調的人對產品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業、經濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態度等）等多種因素的影。

（二）市場營銷理論

市場不僅受企業內部因素（產品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環境（政策與法律、經濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰略及產品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產品，以適當的價格，用適當的方式銷售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。

三、“國八條”對雅安餐飲業的影響

（一）統計數據分析

雅安作為生態旅游城市，餐飲業在經濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規模的中餐企業20余家，上規模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業與全市經濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產業增加值的比重不斷提高，為旅游產業、第三產業和全市經濟增長作出了積極的貢獻。“國八條”的頒布，無疑對雅安的餐飲業也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業更是陷入了經營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。

根據雅安國民經濟和社會發展統計公報，從消費形態看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：

從統計數據可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業產生了顯著影響，餐飲業的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

從星級賓館經營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業收入和餐飲收入都受到了重創，出現了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經營產生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調基本一致，差異不太明顯。

（二）餐館訪談分析

對本地部分餐飲企業進行了訪談。受訪的47家餐飲企業包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節假日和6～8月（畢業季）的收入情況進行比較。從訪談統計結果如下：

1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業產生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節期間更是高達19%）。

2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業產生了巨大影響，突出地表現在元旦、春節的傳統旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業中，17家中餐企業有9家保持了個位數的增長，2家持平，6家出現負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。

3.2014年，通過逐步調整，部分虧損餐飲企業扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節和畢業季等重要節點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業的收入水平也在旅游業回暖的帶動下呈現明顯增幅。

（三）消費類型分析

根據消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業的應對策略已經產生效果，因此，我們以2012年的數據代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數據代表“國八條”出強后的數據，訪談結果整理如下：

1.受訪的23家小型餐飲企業在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業的消費結構基本沒有產生影響。

2.受訪的中型餐飲企業中，西餐和火鍋企業承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業的影響主要體現在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。

3.大型餐飲企業中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經達到了13%（其中主要是行政和企事業單位內部和部門之間的節假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3。“國八條”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。

總體來看，由于小型餐飲企業承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業并沒有產生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業影響巨大。

四、應對策略

（一）雅安部分中高端餐企業的應對措施

面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據部分上班族快生活的需求，及時推出了營養煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優雅的環境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據酒店的傳統特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網上團購；某賓館發揮獨特的環境優勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。

（二）其他地方中高端餐飲企業的應對策略借鑒

從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內近60%的餐飲企業遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據國內4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內，4家餐飲企業共實現營業總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業調查報告》也顯示：2013年，餐飲企業客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。

在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內經過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經一個月停業調整，新開業后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網、美團網和糯米網上開設團購項目（摘自北京商報）。

成都美食之都促進會和餐飲業主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業產品、降低人力成本、開展團購業務、開展外賣業務、拓展海外市場、延長經營時間、關門歇業），減少損失，希望能為高端餐飲業找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經歷了嚴重虧損后，調整了經營戰略，原來700元左右的人均消費現在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網等展開團購和優惠券業務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協網）。

福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業務。

（三）大眾化――中高端餐飲企業的轉型困境

自中央八項規定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業開始出現“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：

1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“叫好不叫座”。

2.經營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業相競爭，雖然在名氣、品質、環境等方面可能占有優勢，但在經營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態。所以中高端餐飲企業向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。

3.品質降低的影響。受經營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。

事實上，在病急亂投醫的壓力下，很多高端餐飲企業把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”。縱觀世界上的高端餐飲企業，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單。可見，轉型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐飲企業轉型策略建議

相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業的整體走勢、調研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經驗，就雅安中高端餐飲企業的轉型策略建議如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調研數據顯示：在“有品牌特色、環境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。

2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯網+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯網工具。市場調查顯示，目前不少中低端餐飲企業和一些特色美食已經開始廣泛地通過網絡渠道進行營銷。去哪兒網、高德地圖等眾多移動互聯網平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現在“周邊美食”搜索功能再輔以網絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。

3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業只需要根據各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現代生活節奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環節，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。

[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業的影響及應對策略”（YA2014B01）]

參考文獻：

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（作者單位：雅安職業技術學院 四川雅安 625000）